创新型班组课堂

k!V :&NKT  
大洋新闻 HzR~}>^D  
s&oK4w=*  
J7&[A1z  
　　两个原本一样大的面包，将右边的面包揉捏后变成了一个小面团，如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。 .j
^0pnar  
Zj`G0*qT%  
广州质监：有面包改良剂含致癌溴酸钾 业内爆料：9成面包店使用改良剂 W);]{4,  
Naq~B9q  
　　面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂——面包改良剂 87"=+; Bm  
; al.jKzt  
　　更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂 #W+5BVS*<  
8{F  
　　文/记者何颖思、李婧 图/记者邱伟荣 "?<Sz=2d/  
uW}ALNZO  
　　记者昨日独家从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂）厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。 uH(6bi"F  
9b!M:wD  
　　松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。 a[_l[
B M  
K0
-h*zU  
　　不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。 *K?J:$ }  
p*2]K  
　　市场： Sb6}|}  
361#/D82l  
　　不少面包成分未标改良剂 9,=$E1  
-]1\}4j  
　　记者走访了市面不同档次的超市、饼店，发现大品牌超市和饼店的预包装面包一般都有标明“面包改良剂”或者“面包乳化剂”，但一些街边小店，则只是简单的包装。 K^L-Z}Q^)  
D0 Q/cyB4o  
　　在人民中路上的一家著名连锁饼店，记者看到，不论是牛角包、酥皮包、方包，包装上都有配料表一栏，在其中一款牛角包中，除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外，还标了“面包改良剂”，后面用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、维生素C、酶制剂”。这已经是最为详细的标示，在另一家品牌饼店，则只是标示了“面包乳化剂”一项，并没有标示成分。而在宝华路附近的一家面包店，则只是简单地写着“面粉、奶油、水”的配料。 XpO?$`G  
A?B3'JO"F!  
　　对此，有市民指出，“即便标了改良剂也不知道是什么东西。”市民苏女士也对此很疑惑：“我亲眼看到一家面包店送进烤箱的面团才一点点大，烤出来居然大了差不多4倍，是不是添加了过量的添加剂呢？” J1 $`],  
/ROg$&  
　　对比： m*-6*+Nc  
3O+d# Al>  
　　不同店同种面包价差大 "`"(Yf1 '  
|~cX]D^i  
　　不仅如此，记者走访市场还发现，不同档次面包的价钱也相去甚远。同样是街头面包店，比如同样的肉松面包，一间普通的名不见经传的面包店只需2元或者2.5元一个，但名牌连锁店要3.5元一个。而这些知名面包连锁店的价钱又比中国大酒店、白天鹅宾馆这样的高档酒店自制面包要便宜许多，两者价格相差一倍以上。比如同样是咸方包，白天鹅的价格要10元，只有8片，但知名面包店只需5元左右，还是10片装。 w3AA(Lb  
v2v2W2Ft  
　　业内： zADC=@UE4  
d)5/\CY_m  
　　用改良剂省面粉品质低 })gd*A|[  
@(aJI85Y  
　　这是为什么呢？“因为用了改良剂的面包不仅面粉使用量变小，而且面粉质量要求不那么高了，成本大大降低”，国家中式面点高级技师、白天鹅点心部大厨丘卫国以及广州市质监局食品处有关人士如此告诉记者。 4~Ir|&  
g@Q%])7&  
　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，我们做的甜 ^ d~~U{(  
IR 2xY99mo  
O@=c" 
h  
   mE9Yi>/<  
帖子附图: L7++N2OKf  
N&xy$g^  
85$&)p+~g