锦绣芳华

如何保留蔬菜中的维生素 "-(_^FU  
Jl[U?s,  
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克―500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？ aNDS;8mhFY  
pRUBr_-r/e  
择菜 1\'vy :}_  
AJ@eV!  
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。 vLYo0i/M-4  
\?pGUwj  
洗菜 l6i{#W7Y  
xIUO/T$ex  
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。 4}t2#eo`N  
U6 9z/S  
贴士：日常饮食如何将营养最大化？ J5%M,U X@  
%|ol}xG  
蔬菜多切块少切片 #JfrQzV.E  
J d -KRb  
一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%—35%；放置3小时，损失41%—49%。所以，黄瓜等娇嫩的蔬果，切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。 9y4M ga  
Eb)&o}  
淘米别太勤，面食蒸烙最好 U?odF  
]rZL{!hvG  
米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。做泡饭时，可使大量维生素、矿物质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。 * )$l\^Z  
(jt=
's  
肉类最好快炒 mJ0~"}Bzs  
P?(TUwaf2  
烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%—65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。所以，肉类还是快炒最好。